Les tomates, avec leur note ensoleillée et leur essence méditerranéenne, sont un délice dans notre cuisine.
La congélation offre un moyen de savourer leur fraîcheur tout au long de l’année. Explorez diverses méthodes de congélation des tomates tout en retenant leur saveur et texture.
Préparation des tomates pour la congélation
Quelques précautions préliminaires garantissent une conservation idéale des tomates :
- Rincez les tomates à l’eau froide pour maintenir leur fermeté
- Laissez le pédoncule en place durant le lavage pour éviter l’infiltration d’eau
- Pour peler les tomates, retirez la tige et le chapeau, incisez légèrement le dessus en croix et blanchissez-les brièvement dans de l’eau bouillante
Congélation des tomates entières
Avoir des tomates du jardin à disposition tout au long de l’année est un réel plaisir. Voici comment faire :
- Rincez et égouttez vos tomates avec précaution
- Placez-les individuellement sur un plateau pour éviter qu’elles ne collent ensemble et congelez-les
- Transférez les tomates congelées dans des sacs adaptés au congélateur, en éliminant l’air, puis stockez-les
Congélation de tomates prêtes à farcir
Congeler les tomates pré-évidées pour des farcis est aussi une méthode pratique :
- Lavez, découpez le chapeau et évidez vos tomates
- Congelez les tomates évidées et leurs chapeaux séparément sur un plateau
- Une fois congelés, stockez-les dans des sacs de congélation, séparant tomates et chapeaux, puis retournez au congélateur
Utilisez simplement en décongelant à température ambiante et en farcissant selon votre recette. La pulpe peut être convertie en sauce tomate.
Congélation des tomates en tranches
La congélation de tranches de tomates est simple et suit ces étapes :
- Tranchez les tomates uniformément et disposez-les sur un plateau sans contact entre elles
- Congelez, puis transférez les tranches congelées dans des sacs de congélation avant de les stocker à nouveau dans le congélateur
Bien que la texture soit légèrement altérée, ces tranches sont idéales pour la cuisson, par exemple dans une tarte tomates-pesto.
Conservation sous vide
Ceux équipés d’une machine sous vide peuvent également considérer cette méthode :
- Lavez et blanchissez les tomates entières, puis refroidissez-les pour faciliter l’épluchage
- Placez les tomates dans des sachets individuels et mettez sous vide
Explorez et expérimentez avec ces techniques pour répondre à vos exigences culinaires et assurez-vous de toujours avoir des tomates délicieuses à disposition.